Eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten bedeutet nicht automatisch, dass Sie auf alle Getreidesorten und -produkte verzichten müssen. Eine interessante und ideale Alternative sind die sogenannten Urkörner. Sie verfügen über wertvolle Inhaltsstoffe, sind schmackhaft, nahrhaft und zudem glutenfrei.
Die in unseren Breitengraden häufig verwendeten Getreidesorten, vor allem Weizen, enthalten ein sogenanntes Klebereiweiß, das zum Beispiel beim Herstellen von Backwaren für den nötigen Halt sorgt. Dieses Gluten ist jedoch nicht für jeden Menschen verträglich. Für jene bedeutet dies zunächst einmal Verzicht auf alle Backwaren und sonstigen Lebensmittel, die Weizenmehl(bestandteile) beziehungsweise Gluten enthalten.
Gesunde Urkörner ohne Gluten
Die sogenannten Urkörner sind jedoch meist glutenfrei und bieten sich als idealer Ersatz an. Sie sind zudem reich an wertvollen Inhaltsstoffen, etwa Magnesium oder Eisen. Bei den Urkörnern handelt es sich um Jahrhunderte alte Pflanzen- und Getreidesorten. Einige stammen aus unseren Gegenden und werden aktuell wiederentdeckt, andere aus fernen Ländern, wo sie bereits eine lange Tradition haben.
Quinoa (Perureis, Inkagold)
- Herkunft: Mittel- und Südamerika
- Beschreibung: Pseudogetreide (Fuchsschwanzgewächs) in rot, schwarz und weiß
- Inhaltsstoffe: Proteine, Ballaststoffe, Mineralien (Magnesium, Kalzium), essentielle Aminosäuren
- Verwendung: wie Reis; gepuffte Flocken; Backwaren
Amaranth (Kiwicha)
- Herkunft: Mittel- und Südamerika
- Beschreibung: Pseudogetreide (Fuchsschwanzgewächs), rot
- Inhaltsstoffe: entzündungshemmende Stoffe, Eisen
- Verwendung: Müsli, Backwaren, Pasta
Einkorn (Blicken, kleiner Spelz)
- Herkunft: ursprünglich Syrien/Türkei
- Beschreibung: gelbliche Farbe
- Inhaltsstoffe: Mineralstoffe (Zink, Selen), Aminosäuren, Vitamin E, Lutein
- Verwendung: Brot, Bier
Emmer (Zweikorn, Amelkorn)
- Herkunft: Naher Osten
- Beschreibung: Spelzgetreide; Urform des Weizens; schwarz, weiß, rot;
- Inhaltsstoffe: Mineralstoffe (Zink, Magnesium), Eiweiß
- Verwendung: Knödel, Flammeri, Nudeln, Backwaren, Bier
Hirse
- Herkunft: Europa
- Beschreibung: Spelzgetreide; u.a. Sorghumhirse
- Inhaltsstoffe: Mineralstoffe (Silizium, Eisen), Fluor, Kalium, Magnesium
- Verwendung: Backwaren, Frühstücks-Cerealien
Teff (Zwerghirse)
- Herkunft: Äthiopien
- Beschreibung: Millethirseart; niedriger glykämischer Wert
- Inhaltsstoffe: Eisen, Kalzium, Antioxidantien (dunkle Sorten)
- Verwendung: Snacks, Fladenbrot
Allerdings ist in puncto Urkorn auch Vorsicht geboten: Das ursprünglich aus dem Iran stammende Urkorn Kamut (Khorasan-Weizen) enthält Gluten und ist deshalb nicht als Alternative bei einer Unverträglichkeit geeignet. Das gleiche gilt für Dinkel (Schwabenkorn).
